Tradiții / Gastronomie

Sechseläuten este sărbătoarea tradițională a ghildelor din Zürich, celebrată în a treia sau a patra luni din aprilie, marcând sfârșitul iernii și venirea primăverii. Momentul central este arderea unui om de paie umplut cu artificii (Böögg), montat pe un rug în centrul orașului, iar timpul în care capul său explodează prezice calitatea verii viitoare — cu cât explozia vine mai repede, cu atât vara va fi mai frumoasă. Parada ghildelor în costume istorice, cu trăsuri și cai, precede arderea și reflectă structura socială medievală a orașului.

Carnavalul de la Basel, cel mai mare din Elveția, începe în zori, când toate luminile orașului se sting și felinarele pictate pornesc alaiul prin întuneric. Muzica de fife și tobe, măștile și lampioanele fac din aceste trei zile o sărbătoare aparte.

Fondue de fromage este preparatul național elvețian, realizat prin topirea mai multor brânzeturi locale (tradițional Gruyère și Emmental sau Vacherin Fribourgeois) în vin alb sec cu usturoi și kirsch (schnapps de cireșe), servit într-un caquelon ceramic pe un réchaud. Comesenii înmoaie cubulețe de pâine tare pe furculițe lungi în masa de brânză topită și aromată. Este preparatul tradițional al regiunilor montane elvețiene, servit în lunile de iarnă și la reuniunile familiale.

Rösti (Röschti) este un preparat tradițional elvețian originar din cantonul Berna, alcătuit din cartofi rași și prăjiți în unt sau grăsime până formează o plăcintă crocantă aurie la exterior și moale la interior. Inițial era consumat de fermieri ca mic-dejun, astăzi este garnitura universală a bucătăriei elvețiene, servit cu carne sau ouă. Există chiar și o linie culturală imaginară în Elveția numită «Röstigraben» care separă Elveția germanică (iubitoare de rösti) de cea francofonă.

Roată de brânză topită la foc, răzuită fierbinte peste cartofi fierți, castraveciori și ceapă murată. Raclette-ul elvețian se mănâncă pe îndelete, cu brânza curgând aurie și parfumată.

Cartofi rași și prăjiți încet în tigaie până se leagă într-o turtă aurie și crocantă. Rösti, mâncarea de la munte a elvețienilor, e simplă și săturătoare, bună la micul dejun sau lângă friptură.