Tradiții / Gastronomie

Covrig împletit cu o crustă maronie și lucioasă, presărat cu sare grunjoasă și moale înăuntru. Brezel-ul german se rupe cu mâna și e nelipsit din berăriile și piețele Bavariei.

Tort cu straturi de blat de ciocolată, frișcă, vișine și un strop de rachiu de vișine, îmbrăcat în fulgi de ciocolată. Schwarzwälder Kirschtorte, tortul Pădurii Negre, e o încântare festivă a cofetăriilor germane.

Tort de ciocolată dens, cu un strat subțire de gem de caise sub glazura lucioasă și fină. Sachertorte, născut la Viena, se savurează pe îndelete cu o lingură de frișcă neîndulcită.

Roată de brânză topită la foc, răzuită fierbinte peste cartofi fierți, castraveciori și ceapă murată. Raclette-ul elvețian se mănâncă pe îndelete, cu brânza curgând aurie și parfumată.

Lipie de aluat dospit, prăjită în ulei încins până se umflă aurie, unsă cu usturoi și presărată cu brânză sau smântână. Langoșul unguresc e răsfățul cald al târgurilor și al zilelor de sărbătoare.

Midii aburite în vin alb cu ceapă și pătrunjel, servite fierbinți alături de cartofi prăjiți crocanți. Moules-frites, mândria bucătăriei belgiene, se mănâncă folosind o cochilie goală pe post de cleștișor.

Gofre pufoase cu buzunărele adânci, rumenite pe fier încins și pudrate cu zahăr sau acoperite cu fructe și frișcă. Vafele belgiene, aburinde și crocante la margini, sunt bucuria copiilor și a nostalgicilor.

Două foi subțiri de vafă lipite cu un strat de sirop de caramel, care se moaie delicios pusă pe marginea cănii cu ceai. Stroopwafel-ul olandez e o dulceață simplă și îmbietoare din piețele Olandei.

Banița bulgărească se răsucește în spirală din foi subțiri de plăcintă, umplute cu brânză sărată și ouă, apoi coaptă până se rumenește frumos. Se rupe caldă, în dimineți sărbătorești, cu un pahar de iaurt alături.

Taratorul bulgăresc este o supă rece de vară, din iaurt subțiat, castraveți tocați mărunt, usturoi, mărar și nuci. Se bea aproape, răcoritoare, în arșița amiezii, ca o adiere de umbră.

Salata șopska adună roșii coapte, castraveți, ardei și ceapă, acoperite generos cu un strat de brânză albă rasă. Simplă și veselă, e culorile grădinii adunate într-o farfurie.

Kavarma se gătește încet, la oală de lut, cu carne, ceapă, ardei și mirodenii care se topesc laolaltă. Vine la masă sfârâind, cu aromă groasă de tocană răbdătoare.

Pljeskavica este un chiftea mare și turtită, friptă la grătar, sârbească din tălpi până în vârf. Se așază în chiflă pufoasă, cu smântână și legume, o îmbucătură zdravănă și darnică.

Gibanica sârbească strânge foi de plăcintă cu brânză și ouă, stropite cu unt și coapte până se umflă aurii. Se taie în pătrate calde, fărâmicioase, la mesele de duminică.

Halászlé este supa de pește a pescarilor unguri, roșie de la boiaua de ardei, iute și limpede. Se fierbe în ceaun la focul de pe mal și se soarbe fierbinte, cu pâine albă alături.

Tortul Dobos ridică straturi subțiri de pandișpan între creme de ciocolată, încununat cu o glazură lucioasă de caramel. E o bijuterie de cofetărie vieneză-ungară, dulce și fin.

Bigos, tocana de vânătoare poloneză, unește varza murată cu varza dulce, cârnați și felii de carne, fierte lung până se împrietenesc aromele. E și mai bună a doua zi, reîncălzită.

Żurek este o supă acrișoară din maia de secară fermentată, cu cârnați afumați și ou fiert. Se servește uneori în pâine scobită, caldă și mângâietoare în zilele reci.

Gołąbki sunt sarmale poloneze din foi de varză umplute cu carne și orez, înăbușite în sos de roșii. Se coc încet, până foaia se topește, cu gust de casă și răbdare.

Pelmeni sunt găluște mici umplute cu carne, fierte în clocot și servite cu unt ori smântână. Se făceau în cantități mari și se lăsau la ger, ca o rezervă a serilor lungi.

Blinii sunt clătite subțiri rusești, servite cu smântână, dulceață sau icre. La Maslenița se coc cu zecile, aurii ca soarele așteptat după iarnă.

Bœuf Stroganoff înăbușă fâșii fragede de carne într-un sos cremos cu ceapă și ciuperci. Se toarnă peste tăiței ori piure, o mâncare boierească devenită gustare de suflet.

Salata Olivier amestecă cartofi, mazăre, murături și carne, legate cu maioneză cremoasă. E nelipsită de la mesele de sărbătoare, mai ales în noaptea dintre ani.

Vareniki ucrainene sunt găluște de aluat umplute cu cartofi, brânză de vaci ori cireșe, fierte și unse cu unt. Se servesc cu smântână, o îmbucătură blândă de copilărie.

Salo este slănină sărată ucraineană, tăiată subțire și pusă pe pâine de secară cu usturoi. Simplă și veche, e hrana truditorilor și mândria meselor țărănești.

Guláš-ul ceh este o tocană groasă de carne de vită, înăbușită îndelung cu ceapă și boia, servită alături de knedlíky pufoase. E mâncare de hangiu, potolită cu o bere blondă.

Knedlíky sunt găluște cehești din aluat fiert, tăiate felii, menite să adune sosurile din farfurie. Moi și pufoase, sunt tovarășele nelipsite ale fripturilor.

Bryndzové halušky, mâncarea națională slovacă, îmbină găluște mici de cartofi cu brânză de oaie și bucăți de slănină rumenită. E gustul munților și al stânelor.

Hacapuri adjarian se coace ca o bărcuță de aluat plină cu brânză topită, cu un ou și un vârf de unt în mijloc. Se rupe cu mâna și se înmoaie în inima lui caldă.

Hincali sunt găluște georgiene mari, cu pliuri răsucite, umplute cu carne și zeamă aromată. Se prind de codiță, se soarbe zeama întâi, apoi se mănâncă, după datina locului.