Gust

Pastă cremoasă de năut fiert și piureizat cu tahini (pastă de susan), usturoi, suc de lămâie, sare și ulei de măsline, servită întotdeauna cu ulei de măsline turnat deasupra și boia de paprika. Este prezentă pe orice masă libaneză și levantină ca parte din meze (ansamblu de aperitive). Dezbaterea despre originea sa este vie în întreaga regiune levantină, hummus-ul fiind revendicat de mai multe țări.

O pastă fină de năut, pisată cu tahini, suc de lămâie și usturoi, netedă precum catifeaua. Se întinde în cerc pe farfurie, cu un firicel de untdelemn de măsline în mijloc, și se ridică la gură pe o bucată caldă de pâine plată.

Chiftele mici și rumene din năut măcinat, dres cu chimen, coriandru și verdețuri, prăjite până capătă o crustă crocantă, aurie. Înăuntru rămân moi și verzui, îmbietoare, gata să fie învelite în lipie cu murături și sos de susan.

O salată răcoritoare de pătrunjel tocat mărunt, cu bulgur, roșii, mentă și ceapă, stropită cu lămâie și untdelemn. E verde ca o pajiște de primăvară și înviorează masa cu prospețimea ei.

O întreagă masă de gustări mărunte, așezate în castronele: pături de vinete afumate, năut, frunze umplute, brânzeturi și verdețuri. Se ciugulește pe îndelete, cu vorbă și pâine caldă, ca o sărbătoare a răbdării.

Cârnăciori de carne tocată, dresă cu ceapă și mirodenii, frământați pe frigărui și fripți la jar până sfârâie. Suculenți și parfumați, se aștern pe orez sau în lipie, cu ceapă murată și pătrunjel.

Ouă mici alungite din carne și bulgur, umplute cu tocătură parfumată de miel și nuci, apoi prăjite crocant. Coaja fină de grâu ascunde un miez cald și bogat, mâncare de sărbătoare a levantinilor.

O pastă catifelată de vinete coapte pe flacără, pisate cu tahini, usturoi și lămâie, cu acel gust afumat care amintește de foc și de seri lungi. Se presară cu semințe de rodie, ca niște mărgele rubinii.

O turtă subțire, coaptă în cuptor, unsă cu cimbru sălbatic, susan și untdelemn de măsline. Aroma ei acrișoară și verde umple dimineața; se rulează caldă și se bea alături un ceai aburind.

Kunafa arabă îmbină firele fine și crocante de aluat kadaif cu o inimă întinsă de brânză caldă, totul îmbăiat în sirop parfumat cu apă de trandafiri. Servită fierbinte, cu fistic verde presărat deasupra, e o desfătare aurie și topită.