Gust

Preparat fermentat tradițional coreean, în mod clasic pe bază de varză napa (baechu) sau ridiche, asezonată cu pastă de ardei iute gochugaru, usturoi, ghimbir, ceapă verde și pastă de fructe de mare (jeotgal). Fermentarea lacto-acidă durează de la câteva zile până la câteva luni, producând arome complexe acre, picante și umami. Kimchi este servit la fiecare masă coreeană ca banchan (garnitură) și este inclus în supe, orez prăjit și diverse alte preparate.

Bol de orez fiert acoperit cu garnituri variate — legume sotate sau murate (namul), carne de vită marinată (bulgogi sau yuk hoe crud), ou prăjit sau crud și pastă de ardei iute gochujang. Ingredientele sunt amestecate energic înainte de consum, distribuind aromele uniform. Servit tradițional în boluri de piatră încinse (dolsot bibimbap) care crocantizează orezul de pe fund, bibimbap este un simbol al bucătăriei coreene de casă.

Carne de vită (sau porc) tăiată în felii subțiri, marinată în sos de soia, zahăr, ulei de susan, usturoi, ghimbir, ceapă și suc de pere (care fragedează carnea), gătită pe grătar sau la tigaie. Numele înseamnă «carne de foc» și este unul dintre cele mai vechi preparate din bucătăria coreeană, menționat în texte din perioada Goguryeo. Bulgogi se servește învelit în frunze de salată sau de sesam, cu orez și banchan-uri.

Cilindri de tteok (orez glutinos fiert) gătiți într-un sos roșu picant și dulce pe bază de gochujang, sos de soia și zahăr, alături de eomuk (chifteluțe de pește), ouă fierte și ceapă verde. Este mâncarea stradală cea mai iubită din Coreea, vândută de tarabe ambulante (pojangmacha) și la festivaluri. Originile sale datează din epoca Joseon, când era preparat cu sos de soia (fără ardei iute), versiunea picantă modernă apărând abia în anii 1950.

Felii groase de burtă de porc (bacon coreean) prăjite pe grătar de masă, fără marinare prealabilă, consumate învelite în frunze de salată sau de perilla cu orez, usturoi prăjit, ardei iute și pastă ssamjang (amestec de gochujang și doenjang). Este experiența de restaurant coreeană prin excelență, un ritual social de grătar (gui) practicat de grupuri de prieteni sau colegi, mai ales vinerea seara. Samgyeopsal este emblematic pentru cultura culinară coreeană modernă.

Tăiței transparenți din amidon de batată (dangmyeon), sotați cu sos de soia și ulei de susan, amestecați cu spanac, morcovi, ciuperci shiitake, ardei gras și carne de vită subțire. Preparatul are o textură plăcut elastică și o aromă delicată, ușor dulce. Japchae este preparat tradițional la petreceri, nunți, sărbătorile de Seollal (Anul Nou Lunar) și Chuseok (Ziua Recoltei).

Supă consistentă pe bază de pastă de soia fermentată (doenjang), gătită cu tofu, dovlecel, ciuperci, cartofi, ceapă și, adesea, scoici sau carne de porc, în bulion de anchois sau kombu. Doenjang este echivalentul coreean al miso-ului japonez, cu o aromă mai puternică și mai rustică. Această ciorbă robustă este considerată hrana sufletului în Coreea, servită zilnic la masă alături de orez fiert și banchan-uri.

Ciorbă fierbinte de tofu moale (sundubu) în sos picant de gochugaru, gătită cu fructe de mare, carne de porc sau de vită, ciuperci și ceapă verde, servită în oale de lut negru clocotind la masă. Un ou crud este adăugat în ciorbă chiar înainte de servire și se fierbe parțial în căldura oalei. Este una dintre cele mai populare supe coreene, servită cu orez fiert alb și un set de garnituri (banchan).

Coaste de vită (sau porc) tăiate în stil coreean (flanc transversal subțire, expunând osul) și marinate în sos de soia, zahăr, ulei de susan, usturoi, ceapă și suc de pere sau kiwi, grilate pe cărbuni sau pe grătarul de masă. Galbi este preparatul festiv prin excelență în Coreea, servit la nunți, aniversări și sărbătorile de Chuseok. Versiunea fiartă (galbijjim) este un preparat de iarnă de casă, gătit cu ridiche, castane și jujube.

Tăiței reci din hrișcă sau amidon de cartof, serviți în bulion de vită rece (mulnaengmyeon) sau amestecați cu sos picant-dulce (bibimnaengmyeon), garniți cu castraveți, prună murată, ou fiert și câteva felii de carne de vită. Originari din Coreea de Nord (Pyongyang și Hamhung), naengmyeon sunt mâncarea de vară preferată a coreenilor, serviți uneori cu gheață zdrobită în bulion. Sunt emblematici pentru cultura culinară din peninsula coreeană, apreciați chiar și iarna.

Rulouri coreene din orez asezonat cu ulei de susan și sare, învelite în alge nori uscate și umplute cu diverse ingrediente — spanac, morcovi, omletă de ou, carne de vită, castravete și ridiche galbenă murată (danmuji). Tăiate în felii rotunde, gimbap sunt mâncarea de picnic și de excursie prin excelență în Coreea, prezente la toate evenimentele de familie și de școală. Deși asemănătoare vizual cu sushi, gimbap nu conțin pește crud și au o aromă distinctă dată de uleiul de susan.