Gust

Wiener Schnitzel este preparatul național austriac, un cotlet de vițel bătut subțire, panat în făină, ou bătut și pesmet, prăjit în grăsime (tradițional în seu de vită sau untură) până devine auriu și crocant. Conform legislației austriece, denumirea autentică implică strict carne de vițel. Se servește cu lămâie, cartofi fierți (Erdäpfelsalat) sau salată de cartofi vieneză. Este nelipsit din meniurile restaurantelor tradiționale vieneze.

Tafelspitz este preparatul preferat al împăratului Franz Joseph I al Austro-Ungariei, constând în mușchi de vită (rasol din capul mușchiului) fiert lent în bulion cu rădăcinoase, morcovi, praz și condimente. Carnea se servește feliată cu sos de hrean cu mere (Apfelkren), sos de arpagic (Schnittlauchsauce) și cartofi fierți. Reprezintă apogeul bucătăriei vieneze clasice, servit în restaurante tradiționale numite Beisl.

Apfelstrudel este un desert tradițional austriac, alcătuit dintr-un aluat întins manual până devine transparent ca hârtia, umplut cu mere rase, scorțișoară, stafide, zahăr și pesmet călit în unt. Aluatul se rulează în jurul umpluturii și se coace până devine auriu și crocant. Își are originea în bucătăria vieneză din secolul al XVIII-lea și se servește cald, presărat cu zahăr pudră, cu frișcă sau cremă englezească.

Knödel sunt găluște mari și rotunde, preparate din pâine veche înmuiată în lapte, ouă, unt și pătrunjel, uneori cu umplutură de ficat sau slănină afumată. Sunt un element fundamental al bucătăriei austriece și bavareze, folosite ca garnitură sau ca fel principal. Se servesc alături de varză murată, gulaș sau în bulion de carne.

Schweinsbraten este friptură de porc la cuptor, marinată cu chimen, usturoi și sare grunjoasă, coaptă lent până când pielea devine crocantă și aurie. Este un preparat de duminică și sărbătoare în Austria și Bavaria. Se servește cu găluște (Knödel), varză murată (Sauerkraut) și sos de carne îmbogățit cu bere închisă.

Tort de ciocolată dens, cu un strat subțire de gem de caise sub glazura lucioasă și fină. Sachertorte, născut la Viena, se savurează pe îndelete cu o lingură de frișcă neîndulcită.

Sachertorte vieneză este o prăjitură densă de ciocolată, cu un strat subțire de gem de caise ascuns sub glazura lucioasă și neagră. Servită cu frișcă neîndulcită alături, e o desfătare gravă și elegantă, ca o cafenea de altădată.

Ștrudelul cu mere austriac învelește feliile subțiri de mere, scorțișoara și stafidele într-o foaie de aluat întinsă atât de subțire încât se vede prin ea. Rumenit și pudrat cu zahăr, se taie cald și umple aerul cu parfum de fructe coapte.

Foi subțiri de aluat întinse până devin străvezii, umplute cu mere, scorțișoară și stafide, apoi rulate și coapte auriu. Apfelstrudel-ul austriac umple casa de mireasmă și se pudrează cu zahăr.