Gust

Banitsa este o plăcintă foietaj umplută cu brânză feta sfărâmată și ouă, coaptă la cuptor până capătă o crustă crocantă și aurie. Se poate prepara și cu spanac, dovleac sau carne, în funcție de zonă și anotimp. Este mâncată tradițional la micul dejun, dar și de Ajunul Anului Nou, când în aluat se ascund monede sau bilețele cu urări de noroc.

Shopska este o salată rece de roșii, castraveți, ardei grași, ceapă tocată și brânză albă (sirene) rasă generos deasupra. Nu conține dressing elaborat, ci doar ulei de floarea-soarelui și sare, lăsând prospețimea legumelor să domine. Este salata națională a Bulgariei, servită ca aperitiv la aproape orice masă, mai ales vara, iar culorile sale reflectă tricolorul bulgăresc.

Taratorul este o supă rece de iaurt cu castraveți rași, usturoi zdrobit, mărar proaspăt, ulei de măsline și nuci tocate. Se consumă direct din frigider în zilele caniculare de vară, având o textură răcoritoare și un gust acidulat-aromat. Este preparatul estival emblematic al Bulgariei, servit ca aperitiv sau supă de început la mesele de vară.

Kebapchele sunt mici cârnați cilindrici fără membrană din carne tocată de vită și porc, aromatizată cu chimen, piper negru și cimbru, fripți pe grătar la cărbuni. Sunt similare cevapilor bosneci, dar condimentarea și proporția cărnii diferă, conferindu-le o aromă distinctă. Se servesc de obicei cu shopska salată și cartofi prăjiți, fiind prezente la orice restaurant bulgăresc tradițional și la festivitățile de vară.

Kavarma este o tocăniță bogată de pui sau porc cu ceapă, ardei, roșii, vin roșu și condimente, fiartă îndelung în vase de ceramică (gyuvech). Preparatul se servește în același vas de ceramică în care a fiert, direct de la cuptor, sfârâind și aromat. Este specific bucătăriei rustice bulgărești și se mănâncă în special toamna și iarna, frecvent la tavernele tradiționale numite mehane.

Lukanka este un cârnat uscat bulgăresc preparat din carne de vită și porc tocată grosier, condimentată cu chimen, piper negru și boia, maturată prin uscare și presare timp de săptămâni. Forma sa turtită și suprafața cu mucegai alb nobil sunt caracteristice, iar gustul este intens, ușor picant și aromat-afumat. Este consumată ca aperitiv rece cu brânză și vin roșu, fiind produsul charcuterie iconic al Bulgariei, cu tradiție de secole.

Banița bulgărească se răsucește în spirală din foi subțiri de plăcintă, umplute cu brânză sărată și ouă, apoi coaptă până se rumenește frumos. Se rupe caldă, în dimineți sărbătorești, cu un pahar de iaurt alături.

Taratorul bulgăresc este o supă rece de vară, din iaurt subțiat, castraveți tocați mărunt, usturoi, mărar și nuci. Se bea aproape, răcoritoare, în arșița amiezii, ca o adiere de umbră.

Salata șopska adună roșii coapte, castraveți, ardei și ceapă, acoperite generos cu un strat de brânză albă rasă. Simplă și veselă, e culorile grădinii adunate într-o farfurie.

Kavarma se gătește încet, la oală de lut, cu carne, ceapă, ardei și mirodenii care se topesc laolaltă. Vine la masă sfârâind, cu aromă groasă de tocană răbdătoare.