Tradiții / Gastronomie

Nguillatun este cea mai importantă ceremonie religioasă a poporului mapuche, practicată atât în Chile, cât și în Argentina, organizată o dată la doi sau patru ani, timp de două până la patru zile. Comunitatea se adună în jurul unui copac sacru (rewe), dansează, cântă și aduce ofrande zeilor (ngenechen) pentru a mulțumi pentru binecuvântările primite și a solicita sănătate, recolte bogate și prosperitate. Ritualul este condus de machi și de lideri comunitari și consolidează identitatea colectivă și legătura spirituală cu teritoriul strămoșesc.

Fiesta Nacional de la Vendimia din Mendoza încununează culesul viei argentinian cu procesiuni, dansuri și alegerea unei regine a recoltei. Sub soarele Anzilor, podgorenii mulțumesc pentru struguri și pentru vinul care le veselește inima.

Maté-ul se bea dintr-o tigvă scobită, prin buchilla, un pai de metal care oprește frunzele. Aceeași tigvă trece din mână în mână, umplută la fiecare rând cu apă caldă de cel care o pregătește, iar acest gest simplu de a împărți băutura este un semn de prietenie și apropiere.

Asado este grătarul tradițional argentinian, considerat ritual național și moment de întâlnire familială sau între prieteni. Se pregătesc bucăți mari de carne de vită (coaste, mușchi, organe) pe un grătar cu lemne sau cărbuni, la foc lent, timp de câteva ore. Este nelipsit de la sărbători, duminici și reuniuni sociale din toată Argentina.

Empanadas sunt plăcinte mici împăturite din aluat fraged, umplute cu carne tocată, ceapă, măsline, ouă fierte și condimente, deși rețeta variază de la regiune la regiune. Se coc la cuptor sau se prăjesc și sunt servite ca aperitiv, gustare de stradă sau mâncare de zi cu zi. Fiecare provincie argentiniană are propria variantă, cu umplutură și formă distinctivă.

Deși este o băutură, mate (yerba mate) este considerat un ritual culinar și social fundamental, recunoscut de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al Argentinei, Uruguayului și Paraguayului. Se prepară din frunze uscate de Ilex paraguariensis infuzate în apă fierbinte (nu clocotită) și băute printr-o bombilla (pai metalic cu filtru) dintr-un recipient special (calabaza). Ritualul împărțirii aceluiași mate în cerc este un gest profund de prietenie și comunitate în cultura Rio Platense.

Alfajor este prăjitura emblematică a Argentinei, compusă din doi sau mai mulți biscuiți friabili din amidon, uniți cu dulce de leche (cremă de lapte caramelizat) și acoperiți cu ciocolată, cacao pudră sau glazură albă de zahăr. Originea sa arabă (al-hasú, umplutură) a ajuns în America Latină prin Spania colonială, iar în Argentina a evoluat într-un produs de patiserie industrială și artizanală consumat zilnic de milioane de oameni. Este vândut în fiecare magazin și chioșc din țară și există sute de branduri și variante regionale.

Chimichurri, sosul verde și vioi de pătrunjel, usturoi, oțet și oregano, tovarășul nedespărțit al cărnii la grătar. Un strop din el trezește orice friptură și poartă parfumul verilor argentiniene.

Milanesa, șnițelul subțire învelit în pesmet și rumenit în tigaie până devine auriu și crocant. Simplu și îndrăgit, e mâncarea copilăriei ce adună familiile argentiniene la masa de seară.

Empanadas, plăcințele coapte ori prăjite, cu marginea împletită ca o dantelă, ascunzând carne tocată, măsline și ou. Se mănâncă din mână, calde, și fiecare provincie își jură propria rețetă.

Empanada, plăcințica cu marginea împletită, ascunde sub coaja aurie o umplutură bogată de carne, ceapă și măsline. Coaptă sau prăjită, se ține în palmă și se mușcă din mers pe străzile Americii de Sud.