Tradiții / Gastronomie

Preparatul național al Spaniei din Valencia, orez cu bob scurt gătit în tigaia plată largă (paella), cu pui, iepure, fasole verde lată, fasole albă, roșii, șofran și rozmarin, cu crustă crocantă la bază numită socarrat. Rețeta autentică din Valencia nu conține fructe de mare, acestea fiind o variantă costieră separată. Paella se pregătește tradițional afară pe foc de lemne, duminica, ca masă de familie extinsă.

Supă rece de roșii de vară din Andaluzia, preparată prin mixarea roșiilor coapte cu castraveți, ardei verde, usturoi, pâine veche înmuiată, ulei de măsline și oțet de sherry. Este consumată rece, uneori cu cuburi de gheață, ca antidot împotriva căldurii toride andaluze. Este preparatul emblematic al verii sudice spaniole, menționat în documente din secolul al XIX-lea.

O adunare veselă de gustări mici — măsline, brânză, chorizo, cartofi cu sos picant — servite pe farfurioare, de ciugulit între prieteni. Tapas sunt mai mult decât mâncare: sunt un fel spaniol de a sta la povești.

Supă rece de roșii coapte, castraveți, ardei și usturoi, pasate fin cu ulei de măsline și oțet. Gazpacho, născut în Andaluzia, răcorește trupul în arșița verii cu prospețimea grădinii.

Omletă groasă și moale de cartofi și ceapă, prăjită încet și răsturnată cu îndemânare într-un disc auriu. Tortilla española se taie în felii ca o plăcintă și e bună la orice oră a zilei.

Șuncă crudă maturată luni și ani, tăiată în felii translucide care se topesc pe limbă cu gust dulce-sărat. Jamón ibérico e mândria Spaniei, savurat simplu, cu o felie de pâine și un pahar de vin.

Bețișoare de aluat prăjit, crocante pe dinafară și moi înăuntru, presărate cu zahăr și înmuiate în ciocolată caldă și groasă. Churros con chocolate sunt răsfățul dimineților și al nopților spaniole.

Flanul spaniol e o cremă de ou coaptă la bain-marie, răsturnată ca să lase caramelul auriu să se prelingă peste ea. Neted și tremurător, cu gust ușor de vanilie, e desertul liniștit al meselor de familie.