Cuș-cușul algerian constă din griș de grâu aburit în couscoussier (un vas cu două niveluri), servit cu o tocăniță generoasă de carne de miel sau pui, năut, dovleac, morcovi, nap și alte legume sezoniere. Este declarat patrimoniu cultural imaterial UNESCO (2020) împreună cu Marocul, Tunisia și Mauritania. În Algeria, cuș-cușul de vineri este un ritual săptămânal cu semnificație spirituală și socială.

O turtă subțire, coaptă în cuptor, unsă cu cimbru sălbatic, susan și untdelemn de măsline. Aroma ei acrișoară și verde umple dimineața; se rulează caldă și se bea alături un ceai aburind.

Carne de miel, pui sau vită marinată în amestec de baharat, scorțișoară, cardamom și turmeric, friptă lent pe un rotiseur vertical și tăiată în fâșii subțiri. Se servește învelită în lipie cu tahini, roșii, murături și sos de usturoi toum. Originară din Levantul sirian și turcesc în epoca otomană, shawarma este astăzi unul din cele mai populare street food-uri din lumea arabă și mediteraneană.