Chiftele prăjite din năut (sau bob în varianta egipteană) măcinat crud cu pătrunjel, coriandru, ceapă, usturoi și mirodenii, cu o crustă crocantă la exterior și interior verde și fraged. Sunt servite în lipie pita cu salată, roșii, tahini și murături. Originare din Egipt (unde se numesc ta'amiya), falafel sunt astăzi street food emblematic al întregului Orient Mijlociu și Mediteranei de Est.
Citește tot →Egipt
Considerat preparatul național al Egiptului, koshari combină în același bol orez, linte neagră, paste, năut și sos de roșii picant, totul ornat cu ceapă prăjită crocantă și sos de oțet cu usturoi. Este un preparat de stradă ieftin și extrem de nutritiv, vândut în restaurante speciale numite kosharii. Rețeta a apărut în secolul al XIX-lea sub influențe italiene și indiene.
Citește tot →Egipt
Ful Medames este un preparat din fasole fava (bob) fiartă lent până la moliciune, condimentată cu ulei de măsline, suc de lămâie, chimion, usturoi tocat și pătrunjel proaspăt. Este micul dejun național al Egiptului, consumat de milenii, cu atestări documentare încă din Egiptul antic. Se servește cu pâine pita caldă, ouă fierte sau prăjite, roșii și felii de lămâie, în orice cafenea sau restaurant popular din Cairo sau Alexandria.
Citește tot →Egipt