Lomo saltado, fâșii de vită sotate iute cu ceapă, roșii și un strop de sos de soia, servite laolaltă cu cartofi prăjiți și orez. E întâlnirea caldă dintre Anzi și Orient, într-o singură tigaie fumegândă.

Piftia este un aspic tradițional preparat din picioare, urechi și cap de porc, fierte îndelung cu morcov, usturoi și foi de dafin până lichidul devine gelatinos. Se toarnă în forme și se lasă la răcit până se solidifică. Este preparatul de Crăciun al românilor, servit rece cu hrean ras și muștar, rezultând dintr-o valorificare completă a porcului.

Chicharrón peruvian constă din bucăți de carne de porc cu șorici, fierte mai întâi în apă cu condimente și apoi prăjite în propria grăsime până devin crocante și aurii, cu un interior suculent. Este servit tradițional duminica dimineața la micul dejun cu pâine baghetă (pan francés), cartofi fierți și salsa criolla (ceapă roșie cu lămâie și ardei). Este una dintre mâncărurile de stradă cele mai îndrăgite din Lima și din orașele andine.