Tradiții / Gastronomie

Adobo este preparatul național al Filipinelor, constând în pui sau porc marinat și fiert în oțet, sos de soia, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper negru. Tehnica de gătit în oțet este o metodă străveche de conservare a cărnii în clima tropicală. Fiecare familie din Filipine are propria rețetă, cu variante regionale care includ lapte de cocos sau pastă de creveți fermentată.

Sinigang este o supă acrișoară filipineză preparată cu carne de porc, creveți sau pește, fiartă cu tamarind (agentul principal de acidifiere), roșii, ceapă și legume diverse precum taro, ridiche lungă (labanos) și okra. Aciditatea pronunțată și aroma intensă o fac unul dintre cele mai iubite preparate de confort din Filipine. Este servită cu orez alb și sos de pește (patis) la masa de prânz sau cină.

Kare-Kare este o tocăniță filipineză bogată preparată cu coadă de vită, picioare de vită sau bucăți de carne de vacă și legume (vinete, banană verde, fasole lungă), într-un sos cremos și gros de arahide măcinate și pastă de orez prăjit, colorată cu annatto. Este servită obligatoriu cu bagoong (pastă de creveți sau pește fermentată și sărată) care contrastează sărat cu blândețea sosului. Este un preparat festiv, asociat cu sărbătorile de familie și ocaziile speciale din Filipine.