Dal Makhani este un preparat bogat din linte neagră întreagă (urad dal) și fasole roșie, fierte lent ore întregi cu unt, smântână, roșii și condimente precum chimen, coriandru și garam masala. Originar din Punjab, este un simbol al bogăției bucătăriei nord-indiene și un favorit la ospeți și restaurante. Gătit tradițional în tandoor sau la foc mic toată noaptea, capătă o textură cremoasă și arome complexe.

Samosa e triunghiul auriu al gustărilor: aluat subțire, umplut cu cartofi condimentați și mazăre, prăjit până devine crocant și rumen. Muscat fierbinte, cu un strop de chutney de tamarind, e bucuria oricărei după-amiezi ploioase.

Felie de vițel tăiată transversal, păstrând osul cu măduvă, brăzată lent în vin alb, bulion, roșii și legume aromate până când carnea cade de pe os. Se servește cu gremolata (amestec de coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel) presărată deasupra și, clasic, cu risotto alla Milanese. Este unul din preparatele de duminică ale bogatei bucătării lombarde.