Potlatch este un ceremonial al popoarelor indigene de pe coasta de nord-vest a Pacificului (kwakwaka'wakw, haida, tlingit), în care gazda împarte sau chiar distruge bunuri materiale pentru a demonstra prestigiu și generozitate. Ceremonia marchează evenimente importante precum nașterea, moartea, căsătoria sau preluarea unui titlu ereditar. Semnificația sa profundă constă în redistribuirea bogăției în cadrul comunității și confirmarea ierarhiei sociale prin dăruire, nu prin acumulare.

Tocăniță gătită lent în vasul conic de lut (tajine), cu pui marinat în chermoula (usturoi, șofran, curcuma, ghimbir, coriandru), măsline verzi și lămâie conservată în sare. Procesul lent de gătit în vasul cu capac conic creează o condensare naturală care menține carnea suculentă. Este preparatul festiv al Marocului, servit la nunți, Eid ul-Adha și mese de primire a oaspeților.

O pastă catifelată de vinete coapte pe flacără, pisate cu tahini, usturoi și lămâie, cu acel gust afumat care amintește de foc și de seri lungi. Se presară cu semințe de rodie, ca niște mărgele rubinii.