Guelaguetza este un festival anual din statul Oaxaca, desfășurat în iulie pe dealul Fortín, în care reprezentanți ai celor opt regiuni ale statului prezintă dansuri, costume tradiționale și oferă daruri publicului. Cuvântul zapotec guelaguetza înseamnă a oferi cu respect și cooperare, reflectând o tradiție precolumbiană de schimb reciproc între comunități. Festivalul onorează zeița porumbului Centeotl și este o afirmare vie a diversității etnolinguistice a Mexicului indigen.

Supa de ceapă gratinată este un preparat bistro clasic parizian, realizat din ceapă caramelizată lent în unt și bulion de vită, turnată în boluri rezistente la foc și acoperită cu felii groase de baghetă și brânză Gruyère topită și rumenită la grătar. Gustul dulceag-savuros al cepei caramelizate contrastează cu crusta crocantă de brânză. A fost consumată în mod tradițional noaptea târziu în piața Les Halles din Paris de către muncitorii pieței.

O supă groasă și hrănitoare cu linte, năut, roșii și verdețuri, dresă cu ghimbir și mirodenii calde. Se soarbe încet la asfințit, ca să spargă postul, învăluind trupul într-o căldură blândă.