Tradiții / Gastronomie

Foi subțiri de aluat întinse până devin străvezii, umplute cu mere, scorțișoară și stafide, apoi rulate și coapte auriu. Apfelstrudel-ul austriac umple casa de mireasmă și se pudrează cu zahăr.

Cartofi rași și prăjiți încet în tigaie până se leagă într-o turtă aurie și crocantă. Rösti, mâncarea de la munte a elvețienilor, e simplă și săturătoare, bună la micul dejun sau lângă friptură.

Tocană de vită gătită încet cu multă ceapă și boia dulce de ardei, într-o zeamă roșie și aromată. Gulașul unguresc, moștenit de la ciobanii din pusta maghiară, încălzește trupul și sufletul.

Tocană groasă de carne înăbușită îndelung cu multă ceapă și boia, fără prea multă zeamă, servită peste găluște. Pörkölt-ul maghiar e ruda mai densă a gulașului, plină de aromă și căldură.

Ćevapi sunt mici cârnăciori din carne tocată, fripți pe grătar până capătă crustă și miros de fum. Se servesc în lipie caldă, cu ceapă crudă și ajvar, ca la o sărbătoare de mahala.

Ajvarul se face toamna, din ardei copți pe jar, curățați de pieliță și pisați cu vinete și ulei. Roșu ca asfințitul, se pune în borcane pentru iernile lungi și se întinde pe pâine caldă.

Burekul bosniac se răsucește în melc lung, cu carne tocată închisă în foi subțiri și crocante. Iese din cuptor rumen și fierbinte, iar aburul lui poartă aroma bucătăriilor de altădată.

Ćevapi de Sarajevo se servesc câte zece, în somun moale, cu ceapă tocată și kajmak cremos. E mâncarea de suflet a orașului, mâncată pe îndelete, la o poveste.

Pasticada dalmatină se marinează zile întregi, apoi se fierbe încet în vin, prune și mirodenii până carnea se desprinde singură. Se așază peste gnocchi moi, o mâncare de sărbătoare la malul mării.

Borșul rusesc este roșu ca sfecla din care se naște, gros de legume și carne, adus la masă cu o lingură de smântână deasupra. E căldura iernii adunată într-un castron.

Parmezanul, maturat ani în roți uriașe, se sfărâmă în cristale ce trosnesc între dinți și explodează într-un gust de alune și bulion. O răzătură peste paste preface un fel simplu într-o sărbătoare.

Borșul, roșu aprins de la sfeclă, aburește în castron cu un gust acrișor și dulceag deopotrivă. O lingură de smântână se topește alene la suprafață, o supă ce încălzește iernile din răsărit.