Gust

Poalele-n brâu, plăcintele moldovenești cu colțurile împăturite peste brânza dulce, se coc rumene și pufoase, ca niste plicuri de sărbătoare. Numele lor drag amintește de fusta ridicată în brâu a gospodinei grăbite la treabă.

Gogoșile pufoase, prăjite în ulei încins până se umflă rotunde și aurii, se tăvălesc în zahăr pudră cât încă sunt calde. Rămân în amintirea copilăriei, făcute de mama într-o duminică ploioasă, cu un vas de dulceață alături.

Clătitele subțiri, rulate cu gem de caise, brânză dulce sau ciocolată, se fac în tigaia rotundă cu o îndemânare veche de când lumea. Sunt răsfățul de duminică al copiilor, aduse una câte una, fierbinți, direct de la aragaz.

Coliva, grâul fiert și îndulcit cu miere și nucă, presărat cu zahăr și împodobit cu o cruce, se face pentru pomenirea celor adormiți. În bobul de grâu care rodește din nou stă credința creștină în înviere și viață veșnică.

Colacii împletiți, rumeni și lucioși, se coc pentru sărbători, nunți și pomeni, fiecare cu rostul lui în datina străveche. Împletitura din trei vițe amintește de Sfânta Treime, iar mireasma lor sfințește casa de praznic.

Pasca, cu marginile împletite și mijlocul umplut cu brânză dulce, stafide și vanilie, este cozonacul luminos al Paștelui. Însemnată cu o cruce din aluat, se sfințește la biserică și se gustă întâi în dimineața Învierii.

Ouăle roșii, vopsite în ajunul Paștelui cu foi de ceapă sau vopsea aprinsă, stau strălucitoare în coșul de la biserică. Se ciocnesc cu „Hristos a înviat!” și se răspunde „Adevărat a înviat!”, într-o bucurie veche de veacuri.

Cornulețele fragede, umplute cu rahat, nucă sau magiun și tăvălite în zahăr pudră, se fac cu grămada pentru sărbători. Se topesc în gură și niciodată nu ajung câte trebuie, căci mâinile se întind mereu spre platoul plin.

Fursecurile de casă, scoase pe răzătoare sau presate cu forme de brăduț și inimioară, umplu cutiile de metal ale bunicii înainte de Crăciun. Fragede și dulci, cu gem între ele, sunt bucuria copiilor care fură pe furiș din cutie.

Salamul de biscuiți, făcut din biscuiți fărâmați, cacao, unt și rahat, se rulează în hârtie și se lasă la rece până se întărește. Tăiat în felii ca un salam adevărat, este desertul rapid și îndrăgit al oricărei copilării românești.

Prăjitura cu foi și cremă, cu straturi subțiri coapte una câte una și cremă de vanilie sau caramel între ele, se lasă peste noapte să se pătrundă. Tăiată în romburi, este mândria oricărei mese de sărbătoare, moștenire de la mamă la fiică.

Amandinele, cuburi de blat însiropat cu cacao, îmbrăcate în cremă de ciocolată și glazură lucioasă, poartă în ele eleganța cofetăriilor de altădată. O bomboană mare cât o prăjitură, cu un miez umed și amărui de ciocolată.

Savarina, pandișpanul rotund îmbibat în sirop dulce și acoperit cu un munte de frișcă, se aduce la masă tremurândă și strălucind. Tai în ea cu lingurița și siropul curge, într-un răsfăț al cofetăriilor de duminică.

Eclerul, cu foiaj fraged umplut cu cremă de vanilie și glazurat cu ciocolată, este bucuria copiilor la ieșirea din cofetărie. Lung și lucios, se mușcă din el cu grijă să nu se scurgă crema răcoroasă dinăuntru.

Tortul Doboș, cu straturile lui subțiri de blat și cremă de ciocolată, încoronat cu o glazură de caramel tăiată în felii lucioase, este regele torturilor de sărbătoare. Fiecare felie dezvăluie dungile fine ale unei munci răbdătoare.

Halvaua, sfărâmicioasă și dulce, făcută din pastă de floarea-soarelui, se taie în felii și se gustă cu pâine sau simplă, la sfârșit de masă. În posturi și la pomeni are locul ei, un dulce vechi și smerit al meselor românești.

Baclavaua dobrogeană, cu foi de plăcintă unse cu unt, nucă multă și sirop de miere parfumat, poartă aroma bucătăriei turcești așezată pe pământ românesc. Dulce și lipicioasă, se taie în romburi și se servește cu o cafea la nisip.

Dulceața de vișine, fiartă îndelung în cazan până boabele rămân întregi și lucioase în siropul rubiniu, se pune în borcane pentru iarnă. Adusă pe o farfurioară cu un pahar de apă rece, este ospitalitatea românească dintotdeauna.

Magiunul de prune, fiert ceasuri întregi în cazanul de aramă la foc de lemne, se îngroașă până devine negru și dulce fără pic de zahăr. Pus pe pâine sau în cornulețe, ține în el toată dulceața toamnei din livada de prune.

Mustul de struguri, tulbure și dulce, băut proaspăt stors în zilele de toamnă, este bucuria culesului viei. Rece și parfumat, se soarbe din cană alături de nucă și pâine caldă, până începe încet să fiarbă și să prindă tărie.

Turta dulce, tare și parfumată cu miere și mirodenii, în forme de inimioară zugrăvite cu zahăr colorat și oglinjoară, se cumpără la iarmaroc și de Crăciun. Copilul o poartă la gât ca pe o comoară, mai mult de dor decât de mâncare.

Covrigii calzi, presărați cu susan, mac sau sare mare, se cumpără aburinzi de la colț de stradă și se rup pe drum. Împletiți în cerc, sunt gustarea de dimineață a orașului și bucuria simplă a copilului cu bănuții în palmă.

Alivencile moldovenești, cu mălai, brânză dulce, smântână și ou, coapte până se rumenesc la cuptor, sunt un desert de casă cald și mângâietor. Se taie în pătrate și se mănâncă cu smântână deasupra, cu gustul cinstit al satului.

Bulzul dulce, mămăliga umplută cu brânză și îndulcită, coaptă până prinde crustă, este mângâierea ciobanilor de la stână preschimbată în desert. Simplu și hrănitor, poartă în el gustul muntelui și al vetrei de foc.

Straturi de vinete rumenite, tocătură de carne dresă cu mirodenii și un strat cremos de sos alb, coapte până se aurează la suprafață. Se taie felii ce își păstrează forma, îmbietoare și consistente.

Un sos gros și rece de iaurt scurs, amestecat cu castravete ras, usturoi și mărar. Răcorește orice friptură fierbinte și miroase a grădină de vară scăldată în soare.

Frunze de viță fragede, rulate strâns în jurul unei umpluturi de orez, verdețuri și mirodenii, fierte încet în untdelemn și lămâie. Mici pachețele verzi, acrișoare și parfumate, gustare a răbdării.

Cocoșul fiert îndelung în vin roșu de Burgundia, cu ciuperci, ceapă mică și bucăți de slănină, până carnea se desprinde moale de pe os. Un preparat de sărbătoare al satelor franceze, cu un sos dens și aromat care cere neapărat pâine.

O tocană însorită de vinete, dovlecei, ardei și roșii, gătită încet în ulei de măsline cu ierburi de Provence. Ratatouille poartă în ea toată căldura verii din sudul Franței, servită deopotrivă caldă sau la temperatura camerei.

Tartă sărată cu aluat fraged, umplută cu un amestec cremos de ouă, smântână și bucăți de slănină afumată. Quiche Lorraine, din regiunea Lorena, se rumenește frumos la cuptor și e la fel de bună caldă sau rece.