O pastă catifelată de vinete coapte pe flacără, pisate cu tahini, usturoi și lămâie, cu acel gust afumat care amintește de foc și de seri lungi. Se presară cu semințe de rodie, ca niște mărgele rubinii.

Supă bogată de pește și fructe de mare din Marsilia, preparată tradițional cu cel puțin patru tipuri de pește mediteranean (rascasă, patan, saint-pierre, congru), cu șofran, fenicul, coajă de portocală și bulion aromatic. Se servește în două reprize: mai întâi bulionul pe pâine prăjită frecată cu usturoi și rouille (sos de maioneză cu șofran), apoi peștele separat. Este un preparat ceremonial al marinarilor marsiliezi, astăzi protejat printr-o cartă autentică.

Ugali este o mămăligă densă preparată din făină de porumb albă (uho), fiartă în apă până la o consistență fermă care se poate modela cu mâna. Reprezintă alimentul de bază al populației din Kenya, Tanzania și Uganda, consumat zilnic la aproape orice masă. Se servește alături de sukuma wiki (varză călită), fasole sau carne tocată (nyama).