O pastă catifelată de vinete coapte pe flacără, pisate cu tahini, usturoi și lămâie, cu acel gust afumat care amintește de foc și de seri lungi. Se presară cu semințe de rodie, ca niște mărgele rubinii.

Durbar este o paradă cavalerească spectaculoasă organizată de emiratele musulmane din nordul Nigeriei (Kano, Katsina, Zaria) cu ocazia marilor sărbători islamice Eid al-Fitr și Eid al-Adha. Emirul și nobilii săi călăreți apar pe cai împodobiți cu harnasamanturi colorate și cu armuri istorice, înconjurați de sulițari, trâmbițași și batalioane în costume tradiționale. Durbar este atât o demonstrație a puterii regale, cât și o reafirmare a continuității culturii hausa-fulani în spațiul islamic vest-african.

Preparatul național al Marocului, griș de grâu aburit până devine pufos, servit cu o tocăniță bogată de șapte legume (nap, morcov, varză, dovleac, roșii, ceapă, năut) și carne de miel sau pui fierte în bulion cu șofran, scorțișoară și ghimbir. Couscous-ul se pregătește vinerea, ziua sfântă islamică, când familiile se reunesc după rugăciunea de la moschee. Este declarat patrimoniu UNESCO comun al mai multor țări din Africa de Nord.