Kastom (din engleza «custom») este termenul folosit în Vanuatu pentru ansamblul legilor, tradițiilor și ritualurilor cutumiare care guvernează viața comunităților din cele 83 de insule ale arhipelagului. Kastom reglementează proprietatea funciară, rezolvarea conflictelor, ceremoniile de inițiere și schimburile matrimoniale, funcționând în paralel cu legea națională. În contextul postcolonial, kastom a căpătat și funcție politică de afirmare a identității indigene în fața culturii occidentale.

Ciorbă de văcuță este o supă bogată preparată din bucăți de carne de vită cu os, morcovi, țelină, pătrunjel, roșii și fidea sau orez. Se acrește cu borș de casă și se condimentează cu leuștean. Este o ciorbă de duminică specifică gospodăriilor muntenești, apreciată pentru gustul adânc dat de fierberea îndelungată a oaselor.

Lomo saltado, fâșii de vită sotate iute cu ceapă, roșii și un strop de sos de soia, servite laolaltă cu cartofi prăjiți și orez. E întâlnirea caldă dintre Anzi și Orient, într-o singură tigaie fumegândă.