Cuș-cușul algerian constă din griș de grâu aburit în couscoussier (un vas cu două niveluri), servit cu o tocăniță generoasă de carne de miel sau pui, năut, dovleac, morcovi, nap și alte legume sezoniere. Este declarat patrimoniu cultural imaterial UNESCO (2020) împreună cu Marocul, Tunisia și Mauritania. În Algeria, cuș-cușul de vineri este un ritual săptămânal cu semnificație spirituală și socială.

O turtă subțire, coaptă în cuptor, unsă cu cimbru sălbatic, susan și untdelemn de măsline. Aroma ei acrișoară și verde umple dimineața; se rulează caldă și se bea alături un ceai aburind.

Tocană provensală de legume de vară: vinete, dovlecei, ardei gras, roșii, ceapă și usturoi, gătite lent în ulei de măsline cu cimbru, busuioc și dafin până când toate legumele se topesc în sucul propriu. Este originară din Nisa și împrejurimi, o rețetă de origine țărănească care valorifică abundența de legume mediteraneene din sezonul cald. Servită caldă, la temperatura camerei sau rece, ca garnitură sau fel principal vegetarian.